成果名称：酶解马鲛鱼下脚料制备海鲜调味酱的工艺
研发人员：郑瑞生
所属领域：食品加工
完成单位：巴塞罗那官方合作伙伴809海立方官宣
项目简介：
马鲛鱼加工过程中会产生大量的下脚料，下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、生物活性肽等。 延伸阅读大多作为动物饲料，占全鱼总质量的45%-55%。未能加以有效利用。
在保留其营养价值的基础上也改善了其风味。 同题参见其实所制得的咖喱味海鲜酱已经达到甚至超过市售海鲜酱的口感，再利用下脚料酶解液进一步制备咖喱风味的海鲜调味酱。马鲛鱼的下脚料经酶解后，目前利用马鲛鱼下脚料制备海鲜酱的研究较少，市面上部分海鲜酱产品中海鲜成分含量低。本研究以马鲛鱼下脚料为原料，可获得大量的氨基酸、多肽等营养物质，还可以为企业加工马鲛鱼下脚料延长产业链增加经济效益。利用酶解技术提高马鲛鱼下脚料的氨基酸态氮含量，能够满足消费者口味需求。本研究不仅可以帮助企业减轻下脚料所产生的环境承载压力，并且可以将其腥味去除，
